Pelamos el plátano, lo colocamos en un bol y lo aplastaremos con la ayuda
de un tenedor hasta obtener un puré.
Añadimos el aceite, la esencia de vainilla, la leche vegetal y una pizca
de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Incorporamos la levadura y la harina poco a poco, hasta conseguir una masa
homogénea, espesa pero vertible. Dejamos reposar unos 10min. para que la
levadura actúe.
Calentamos una sartén a fuego medio bajo y la engrasamos con un poco de
mantequilla. Vertemos un cucharón de masa y cocinamos durante 2min, o
hasta que veamos burbujas en la superficie y los bordes empiecen a
cocinarse. Damos la vuelta y cocinamos otros 2min.
Repetimos el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén cuando
sea necesario.
Servimos las tortitas solas o acompañadas con mermelada, chips de
chocolate o nueces.
