Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. En una olla con agua
caliente y sal, las cocemos durante 6-8min, hasta que empiecen a estar
tiernas pero sin llegar a deshacerse. Escurrimos con cuidado.
Picamos la cebolla y los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén
y sofreimos la cebolla durante 5min., luego añadimos el ajo y cocinamos un
minuto más.
Incorporamos las espinacas poco a poco y cocinamos hasta que reduzcan su
volumen y pierdan el exceso de agua. Salpimientamos y reservamos.
Preparamos la bechamel, derritiendo la mantequilla en un cazo. Añadimos la
harina y removemos durante 1-2min. para cocinarla. Incorporamos la leche
poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocinamos durante
5-7min, hasta obtener una salsa cremosa. Añadimos sal, pimienta y nuez
moscada.
En una fuente apta para horno, colocamos una primera capa de patatas,
repartimos parte de las espinacas y añadimos un poco de bechamel y queso
rallado. Repitimos el proceso hasta terminar los ingredientes.
Cubrimos la última capa con el resto de la bechamel y distribuimos el
queso rallado por encima.
Horneamos durante 25-30min a 190ºC, hasta que la superficie esté dorada y
la salsa burbujee.
Dejamos reposar unos 5-10min antes de servir para que las capas se
asienten.
