En un bol con agua caliente, hidratamos la soja texturizada durante 10min.
Escurrimos y reservamos.
Limpia los champiñones y córtalos en cuartos o láminas. Pela las
zanahorias y córtalas en rodajas. Pica la cebolla y los ajos.
Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y saltea la soja
texturizada durante 4-5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Retírala y
reserva.
En la misma cazuela, añade la cebolla y las zanahorias. Cocina durante 5-7
minutos a fuego medio. Incorpora el ajo y cocina un minuto más, removiendo
para evitar que se queme.
Incorpóralos y saltéalos durante 5-7 minutos, hasta que pierdan parte de
su agua y comiencen a dorarse.
Devuelve la soja a la cazuela y añade el tomillo, el orégano, el laurel,
sal y pimienta. Vierte unos 300 ml de caldo de verduras caliente y mezcla
bien.
Tapa parcialmente y deja cocinar durante unos 15-20 minutos. Incorpora los
guisantes durante los últimos 8-10 minutos si son congelados, o sigue las
indicaciones del envase si son frescos..
Comprueba que las zanahorias estén tiernas. Si el guiso queda demasiado
espeso, añade un poco más de caldo; si tiene demasiado líquido, cocina
unos minutos sin tapa. Retira el laurel y rectifica de sal y pimienta.
