Limpiamos los puerros y retiramos la parte verde más dura. Los escaldamos en agua hirviendo durante 5min, hasta que las capas se ablanden ligeramente sin perder firmeza.
Retiramos los puerros y los introducimos en un bol con agua fría y hielo para
detener la cocción. Después, los escurrimos y separamos las capas exteriores más anchas, que utilizaremos para formar los canelones. Guardamos una parte de las capas interiores para otro tipo de preparación, y
la otra parte, la trituraremos y añadiremos con el resto del relleno.
En un cazo con agua hirviendo, ponemos a cocer los huevos durante 10min.
Luegos los pelamos y los picamos.
En un bol mezclamos el queso fresco de cabra, el tomate frito, el doenjang, los
huevos picados y la parte de los puerros triturada hasta obtener uun relleno cremoso. Incorporamos el atún
vegano y mezclamos.
Introducimos el relleno en una manga pastelera y rellenamos las capas de puerros.
Calentamos un poco de mantequilla en una sartén y doramos los canelones por ambos lados durante unos minutos.
Servimos calientes y terminamos, si queremos, con una cama de queso tipo tranchete y dukka por encima.
