Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en tiras finas. En una sartén
con aceite ponemos a pochar la cebolla hasta que esté tierna. Añadimos el
pimiento verde y cocinamos durante 5min. más. Añadimos el curry y el
tomate frito, sazonamos al gusto. Rehogamos todo y mezclamos bien.
Incorporamos las alubias bien enjuagadas y escurridas, y dejamos un par de
minutos más al fuego, removiendo con cuidado para que se mezclen bien los
sabores.
Cascamos los huevos encima, tapamos y dejamos al fuego unos 4-5min. más
hasta que la clara haya cuajado y tenga el punto deseado.
