Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Pelamos el jengibre y lo
rallamos. En una sartén amplia, calentamos el aceite y sofreímos la
cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Añadimos el ajo, el jengibre, la mostaza, el comino, el cilantro y la
cúrcuma. Removemos y cocinamos durante 2 min, hasta que las especias
comiencen a desprender su aroma.
Incorporamos las espinacas y cocinamos durante 2-3 min, removiendo hasta
que reduzcan su volumen.
Añadimos la leche de coco y el agua. Mezclamos bien y dejamos cocinar durante 5 min.
Incorporamos las lentejas rojas cocidas, previamente escurridas, y cocinamos durante 5-7 min más, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una textura cremosa.
Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien.
