Cogollos rellenos

Prep: 10min | Racciones: 2

Ingredientes

  • 4 cogollos
  • 100gr de queso untable
  • 100gr de salmón vegano
  • Un puñado de almendras
  • 3 cdas de aceite
  • 1 cda de vinagre de Módena
  • 1 cdita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. En sartén, tostamos las almendras durante 3-5min, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen. Dejamos enfriar ligeramente y las picamos.
  2. Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza. Añadimos las almendras picadas, salpimentamos y mezclamos bien hasta emulsionar.
  3. Cortamos los cogollos por la mitad a lo largo. Untamos cada mitad con el queso crema y colocamos por encima el salmón vegano.
  4. Terminamos aliñando los cogollos con la vinagreta y las almendras tostadas por encima.