Aliño: curry, cúrcuma, pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta y aceite
Elaboración
En una cazuela con abundante agua y sal, cocemos las patatas previamente peladas y cortadas en cubos durante 10-12 min, o hasta que estén tiernas. Escurrimos y dejamos templar.
Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las gamvas 1-2min por cada lado. Retiramos y reservamos.
Mientras tanto, aliñamos los garbanzos con las especias y el aceite. Luego los pasamos a la
freidora de aire (u horno) durante 8-10min a 180ºC.
En un bol grande, mezclamos la rúcula con las patatas templadas, el aguacate y gamvas troceadas, la cebolla morada picada y los garbanzos especiados.
Preparamos la vinagreta triturando 1/2 mango con el zumo de 1/2 limón,
aceite, sal y pimienta hasta obtener una salsa sueave. Aliñamos la ensalada con ella.
Terminamos decorando la ensalada con cebollino fresco y semillas de sésamo
por encima.
