Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las cocemos en una olla con
agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos, hasta que estén blanditas.
Escurrimos y dejamos templar.
Mientras tanto, cocemos el huevo en un cazo con agua durante 9-10 minutos.
Enfriamos, pelamos y cortamos en trozos.
Troceamos los tomates secos y desmenuzamos el atún vegano.
En un bol grande, mezclamos los garbanzos cocidos con las patatas, los
tomates secos, el atún vegano y el huevo.
Preparamos el aliño mezclando el aceite con el perejil picado, una pizca
de sal y pimienta. Incluso podemos aprovechar el aceite de los tomates
secos para aportar muchísimo más sabor.
Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos suavemente para integrar
todos los ingredientes.
