Ensalada de alubias con vinagreta de naranja

Prep: 20 min | Cocción: 20 min | Raciones: 2

Ingredientes

  • 200gr de alubias cocidas
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 1 manzana
  • 10 rabanos
  • Perejil fresco
  • Vinagreta: zumo de 1/2 naranja, jenjibre, vinagre dde Módena, sal y aceite

Elaboración

  1. En un bol grande, añadimos las alubias, la zanahoria, el pepino, el aguacate, el tomate y la manzana picado todo. Los rabanos en rodajas finas, junto con una buena cantidad de hojas de perejil fresco y removemos.
  2. Luego, en un frasco, hacemos la vinagreta mezclando el zumo de 1/2 naranja, jenjibre fresco, vinagre de Módena, sal y aceite de oliva. Cerramos el frasco y agitamos para emulsionarla.
  3. La servimos por encima de la ensalada y ¡listo!