Ensalada cremosa de farfalle

Prep: 15 min | Cocción: 10-12 min | Raciones: 2

Ingredientes

  • 100gr de farfalle
  • 100gr de ricotta
  • 100gr de atún vegano
  • 2 o 3 hojas de albahaca fresca
  • 1 aguacate
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal, aceite y pimienta

Elaboración

  1. Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 10min aproximadamente. Escurrimos y dejamos templar.
  2. Mientras en el vaso de la trituradora, preparamos la salsa con el aguacate, la riccota, 2 o 3 hojas de albahaca, el zumo de 1/2 limón, sal y aceite.
  3. Mezclamos la pasta con la crema de ricotta hasta que quede bien impregnada. Finalmente, incorporamos el atún vegetal desmenuzado y ¡listo!
Consejo: Para darle un toque más ácido podemos rallar la piel de limón por encima antes de servir la ensalada.