En un bol grande, mezclamos el agua con la levadura seca hasta que se disuelva.
Añadimos el aceite de oliva y, a continuación, incorporamos la harina y la sal. Mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y muy hidratada.
Tapamos y dejamos reposar 30min.
Realizamos un primer pliegue, con las manos húmedas, estiramos la masa desde los bordes hacia adentro. Tapamos y dejamos reposar 20min.
Repetimos el proceso de pliegues una segunda vez y dejamos reposar otros 20min.
Hacemos una tercera ronda de pliegues (2-3 repeticiones seguidas) y dejamos fermentar la masa tapada durante 1h, o hasta que haya doblado su volumen.
Espolvoreamos harina sobre la masa y la volcamos con cuidado sobre la encimera enharinada. * Importante no sesgasificarla.
Le damos forma rectangular y la dividimos en 6 u 8 porciones.
Colocamos las chapatas sobre la bandeja con papel de horno y las dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 220C.
Horneamos durante 25min a 220C. Para conseguir una corteza crujiente, añadimos vapor al horno (colocando una bandeja con agua caliente o añadiendo cubitos en la base).
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.
