En un bol con agua caliente, hidratamos la soja texturizada durante 10min. Por otro lado, dejamos el pan duro en remojo con un poco de leche.
Una vez hidratada, escurrimos bien la soja y la pasamos al procesador de alimentos junto con la cebolla y el ajo picado, el pan escurrido, el huevo y las especias hasta obtener una masa homogénea.
Formamos las albóndigas, y si quedan muy húmedas, las enharinarlas ligeramente para que queden más compactas.
En una sartén con un poco de aceite, las marcamos por todos lados durante 8-10min. a fuego medio. Reservamos.
En la misma sartén, añadimos la pasta orzo y lo tostamos ligeramente 1min. Incorporamos el caldo caliente poco a poco, removiendo, como si fuera un risotto. Cocinamos 8-10min.
Incorporamos el kale (o espinacas) y cocinamos durante 3min más. Añadimos la mantequilla, el parmesano y la ralladura de limón. Mezclamos bien.
Añadimos de nuevo las albóndigas y cocinamos todo junto durante 5min más.
Servimos con un poco de perjil fresco y pimienta molida por encima.
