En una sartén grande con un chorrito de aceite, salteamos la heura hasta que esté dorada. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla picada junto con los champiñones laminados durante 5min. Incorporamos los ajos picados y cocinamos durante 1-2min.
Espolvorear un poco de harina sobre las verduras y removemos todo bien para integrarla. Añadimos poco a poco unos 200ml de caldo, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
Vertemos el resto del caldo junto con la leche vegetal, la mostaza y el tomillo.
Bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar 10-15min, hasta que la salsa espese ligeramente.
Añadimos a la sartén la heura, las espinacas, los guisantes y la levadura nutricional. Removemos todo y cocinamos todo 5-10min más hasta que las espinacas reduzcan ligeramente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 10min.
Mientras el relleno se enfría, forramos un molde con papel vegetal y extendemos la masa de hojaldre.
Vertemos el relleno sobre la masa de hojaldre y lo llevamos al horno a 180º durate 30min o hasta que la superficie esté dorada y firme.
