En una olla con agua y sal, cocemos la patata previamente pelada y troceada junto con el brócoli durante 10-12min. hasta que estén tiernos. Escurrimos bien.
En una picadora, añadimos las patatas y el brócoli cocidos, las espinacas, el ajo, el queso rallado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasamos la mezcla a un bol e incorporamos la harina, el puré de patata en polvo, la leche vegetal y un poco de aceite. Integramos todo hasta obtener una masa espesa pero fluida.
Pincelamos la gofrera con un poco de aceite, añadimos una cuchara grande de masa y cocinamos cada gofre durante durante 5-7min. hasta que estén dorados por fuera.
Servimos al momento, solos o acompañados de yogur, hummus o una ensalada ligera.
