El día anterior, cocinamos en una olla con agua y sal el arroz durante 10min. Dejamos
reposar otros 5min con el fuego apagado para que se evapore el agua
restante. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
Escurrimos y prensamos el tofu durante 15min. para eliminar el exceso de agua. Lo desmigamos con las manos y reservamos.
Mientras tanto, cortamos en juliana las verduras y las salteamos en una sartén amplia con poco aceite a fuego medio-alto durante 10min. hasta que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Añadimos el ajo picado y cocinamos 1min. más.
En otra sartén, añadimos un poquito de aceie y salteamos el tofu desmigado durante 3-4min hasta que esté seco y ligeramente dorado. Añadimos la cúcruma, la sal cómún, la sal negra y la levadura
nutricional. Cocinamos todo junto 1min. más.
Incorporamos el arroz a la sartén de las verduras y salteamos a fuego alto durante 3-4min.
En un bol pequeño, mezclamos la salsa de soja con el azúcar moreno y lo añadimos al arroz. Removemos bien.
Añadimos el tofu y salteamos todo junto 2-3min más, integrando sabores.
Retiramos del fuego y añadimos la albahaca y el cebollino picado por encima.
