En un procesador de alimentos, trituramos la harina con la remolacha cocida, la
sémola y una pizca de sal hasta conseguir una masa firme y ligeramente húmeda.
Pasamos la masa a la encimera y amasamos durante 10min hasta que quede
suave. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 20-30min.
Mientras, pelamos las patatas, las picamos en brunoise y las sofreimos con aceite durante 10min. Añadimos los champiñones picados también en brunoise, salpimentamos y cocinamos todo junto por 5-10min más hasta que las patatas estén tiernas
Dividimos la masa en 2 porciones, y estiramos cada una con la ayuda de un rodillo hasta obtener láminas muy finas.
Marcamos los cuadrados de los raviolis y colocamos una pequeña porción en cada marca. Humedecemos ligeramente los bordes alrededor del relleno, cubrimos con la otra lámina y presionamos alrededor del rellno para sellar bien. Cortamos los ravioli ynos aseguramos de cerrar los bordes con los dedos o un tenedor.
Una vez lista nuestros raviolis, los hervimos en agua salada durante 3-4min, hasta que floten, y luego los salteamos brevemente en una sartén.
Servimos al momento con un poco de queso por encima o con avellanas trituradas por encima.
