Cortamos el calabacín en rodajas finas y las superponemos ligeramente formando una lámina rectangular sobre una bandeja con papel vegetal. Pincelamos con un poco de aceite, salpimentamos y espolvoreamos el queso por encima. Horneamos durante 10min hasta que las rodajas queden tiernas y el queso tostado.
Mientras tanto, preparamos el relleno. Picamos el tomate, el aguacate y la cebolla roja en cubitos pequeños. Mezclamos todo en un bol mediano con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Cocinamos el bacon vegetal a la plancha un par de minutos por cada lado, lo troceamos y los añadimos al bol con el resto de ingredientes.
Mezclamos en otro bol el yogur griego con el eneldo fresco, una pizca de sal y pimienta.
Una vez sacados los tacos del horno, sobre cada lámina de calabacín colocamos unaa cucharada del relleno y un poquito de salsa al gusto por encima.
