Prep: 20min | Cocción: 30min | Raciones: 2
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- jugo de 1/2 lima
- Pimentón dulce y picante (o guindilla), azúcar, sal y aceite
Elaboración
- Lavamos la berenjena, la cortamos en tiras gruesas y después en tacos medianos. La ponemos en un bol con agua y sal durante 10min para quitar amargor. Escurrimos y secamos bien con papel de cocina.
- En una sartén con aceite caliente, sofreímos la cebolla y el ajo picado hasta que se ablanden y doren ligeramente.
- Trituramos los tomates y los añadimos al sofrito, junto con 1 cdta de pimentón dulce y media de pimentón picante (o bien una guindilla), el jugo de la lima, el azúcar y la sal. Cocinamos a fuego medio 8-10min, removiendo hasta obtener una salsa espesa.
- En otra sartén con abundante aceite caliente, freímos la berenjena hasta que esté dorada y tierna. Luego las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Incorporamos la berenjena a la sartén con la salsa, mezclamos bien y dejamos cocinar todo junto 3-4min a fuego suave para que los sabores se integren.
- Servimos caliente, tal cual o con un puñado de arroz blanco cocido.
Consejo: Para un sabor más auténtico podemos añadir jenjibre rallado. También podemos cocer la berenjena en el microondas por 5min.