Para hacer la salsa: En una sartén con un chorrito de aceite, sofreimos el ajo y el jengibre durante 1-2min. Añadimos el curry en polvo y removemos. Incorporamos la leche de coco (o la nata para cocinar), la salsa de soja y el jugo de lima. Cocinamos a fuego bajo 7-8min hasta que espese ligeramente. Reservamos.
Para las berenjenas: Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1cm. Espolvoreamos con sal y dejamos 10min sobre un colador para que suelten amargor. Luego las secamos bien con papel de cocina.
En un bol media mezclamos la harina con el agua hasta obtener una masa ligera. Pasamos cada rodaja primero por la mezcla de haria y después por el pan rallado.
Freímmos las berenjenas en abundante aceite caliente durante 2-3min por lado hasta que estén doradas y crujientes. Las escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos las berenjenas crujientes acompañadas de arroz blanco y la salsa de curry. Decoramos con un poco de cilantro fresco y semillas de sésamo.
