Desmenuzamos el tofu en tiras finas y lo condimentamos con el
sazonador de pescado.
En un bol grande, añadimos el tofu junto con los enokis limpios y
secos, la zanahoria rallada, la levadura nutricional, el zumo de limón, el ajo en polvo y la
sal. Mezclamos todo hasta que los ingredientes se integren.
En una sartén amplia, derretimos la margarina a fuego medio. Añadimos la harina y cocinamos un minuto, removiendo constantemente. Poco a poco, vamos añadiendo la leche vegetal sin dejar de batir hasta que espese.
Salpimentamos al gusto y añadimos nuez moscada. Reservamos.
En una cazuela con abundante agua hirviendo, calentamos las hojas de canelones. Una vez listas las estendemos sobre dos paños limpios para quitarles el exceso de agua.
Rellenamos cada lámina de pasta con una cuchadara de la mezcla y los enrollamos. Los colocamos sobre una fuente para horno previamente engrasada. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos un poco de pan rallado.
Horneamos a 180ºC durante 20-25min o hasta que la superficie esté dorada.
