Cortamos la cebolla en juliana fina y la dejamos macerar en un bol pequeño sal, el jugo de 1/2 lima y agua fría durante 5-10min para suavizar su sabor.
Por otro lado, cortamos en rodajas finas el tomate y los dispponemos sobre el plato grande, solapándolos como en un carpaccio.
Pelamos y cortamos en dados tanto el mango como el pepino. Los repartimos por encima del tomate.
En un mortero, machacamos las nueces añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una salsa espesa tipo pesto rústico. Salpimentamos.
Escurrimos la cebolla morada y la repartimos por encima del carpaccio junto con la guindilla picada, unas hojas de albahaza y un poco de ralladura de lima.
Vertemos el aliño de nueces justo antes de servir.
