En una sartén caliente con 1cda de aceite, salteamos los champiñones laminados sin sal hasta que tomen color. Añadimos al final la sal junto con un poco de tomillo. Reservamos.
En una cazuela grandem fundimos 20gr de mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando espume, incorporamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal y cocinamos durante 5-7min o hasta que trasnparente.
Añadimos el arroz y removemos un par de minutos hasta que los bordes de los granos se vean ligeramente trasnlúcidos.
Agregamos el cado poco a poco, un cucharon cada vez, removiendo sin parar hasta que el arroz tenga una
consistencia al dente y cremosa. Este proceso dura 16-18min.
Incorporamos los champiñones salteados en los últimos 5min de la cocción.
Retiramos del fuego y añadimos el resto de mantequilla y parmesano. Sin remover, colocamos la tapa y dejamos reposar durante 2-3min.
Una vez transcurrido el tiempo, abrimos la tapa y removemos para emulsionar el rissoto hasta conseguir una textura suave y
aterciopelada.
Servimos inmediatamente, decoramos con perejil picado, pimienta y unas yescas de queso parmesano.
