En un bol, batimos las yemas + huevo, con el parmesano y abundante pimienta hasta obtener una mezcla cremosa. Reservamos.
En una cazuela grande, hervimos abundante agua con sal. Cocemos los ravioli el tiempo indicado por el fabricante, y antes de escurir, reservamos 1/2 taza del agua de cocción.
Mientras, cortamos a taquitos el bacon y lo salteamos en una sartén aparte durante 2-3min.
Devolvemos los ravioli bien escurridos a la cazuela, fuera del fuego. Añadimos los tacos de bacon vegetal y la mezcla de huevo y parmesano. Incorporamos 3 cucharadas del agua de cocción y mezclamos enérgicamente hasta conseguir que se cocine el huevo con el calor residual. Si es necesario, añadimos un poco más de agua hasta obtener una salsa sedosa que envuelva los ravioli.
Servimos en platos individuales y decoramos con un poco de cebollino picado por encima y un poco de parmesano rallado al gusto
