Prep: 15min | Cocción: 25min | Raciones: 2
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1/2 granada (uva o manzana en sustitución)
- 1 yogur
- 1 cdta de curry
- 1/ cdta de cúrcuma
- 1 cdta de tahini
- 1 cda de pimentón ahumado (opcional)
- Zumo de 1/2 limón
- Sal, pimienta, prejil y aceite
Elaboración
- Cortamos las berenjenas en rodajas. Mezclamos 3 cdas de aceite con el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Con dicha mezcla, pincelamos ambas caras de las rodajas y las colocamos en una bandeja de horno o en la freidora en una sola capa.
- Horneamos 12-15min, dandelo la vuelta y volviendo a hornear 7min más, o hasta que estén tiernas y con los bordes ligeramente doradoes.
- En un bol, batimos el yogur con las especias (curry, cúrcuma y tahini), 2 cdas de aceite, el zumo de 1/2 limón y la sal.
- Servimos la berenjena en una plato en capas finas tipo carpaccio. Desmenuzamos la granada para quedarnos con los granos y los espacimos por encima. Terminando con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite por encima.
Consejo: Para darle más sabor al plato podemos rallar un poco de limón por encima a la hora de servir. Una alternativa más rápida es hacer las rodajas a la plancha, 2min por cada lado.