Lavamos y cocemos en agua con sal durante 2-3min las espinacas. Escurrimos y picamos finamente, asegurandonos que retiramos el exceso de agua para que el rellno no ablande el hojaldre.
En un bol, mezclamos las espinacas con la ricotta, el parmesano, la clara del huevo, la sal, pimienta y espinacas. Removemos hasta conseguir una mezcla cremosa y uniforme.
Extendemos la lámina de hojaldre sobre papel vegetal, repartimos el relleno en el centro, dejando un borde de unos 2cm libres alrededor. Enbcima añadimos el embutido y enrollamos.
Pintamos los bordes del hojaldre con la yema del huevo batida, y horneamos a 200ºC durante 25-30min, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
A la hora de servir, lo cortamos en rodajas y las servimos boca arriba en el plato.
