Antes de nada, dejamos en remojo la soja texturizada en un bol con agua calienta durante 15min para que se hidrate y duplique su tamaño.
Mientras tanto, lavamos y cortamos los calabacines en trozos de unos 5cm de alto. Vaciamos el interior con la ayuda de una cucharilla, sin llegar al fondo, para que mantenga su base intacta.
En una olla hervimos agua con un poco de sal y cocinamos los tronquitos de calabacín durante 5min. Después, retiramos y enfriamos rápidamente en un bol con agua bien fría para cortar la cocción. Dejamos escurrir sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
Escurrimos bien la soja texturizada y la pasamos a una sartén sin aceite para que evapore toda el agua. Luego le añadimos un poco de aceite y la salteamos hasta que quede ligeramente dorada y crujiente
Mientras, en un cacito con agua hirviendo y una pizca de sal, cocinamos el huevo durante 10-12min. Luego, enfríamos bajo un chorro de agua fría, pelamos y picamos en trozo pequeños. Reservamos.
Empezamos con el relleno, pelamos y picamos finamente la zanahoria y la cebolla. En un bol grande, mezclamos ambas junto con el huevo picado y la soja salteada. Condimentamos con la pimienta negra, la sal de ajo y un chorro de aceite. Mezclamos todo bien.
Rellenamos los tronquitos con la mezcla y los servimos en un plato grande o en raciones individuales.
