Mix de hojas verdes (canónigos, rúcula, espinacas, escarola...)
1 manzana golden
1 manzana roja
1/2 pera
Frutos secos variados
Caramelizado: 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de azúcar
Limón
Sal y aceite
Elaboración
Caramelizado: En una sartén antiadherente, mezclamos la miel y el azúcar con 2 cucharadas de agua. Calentamos a fuego medio durante unos 4min, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Después, añadimos los frutos secos y cocinamos todo a fuego suave durante 8-10min, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido adquiera un tono dorado. Retiramos del fuego y escurrimos el exceso si hubiera.
Extendemos los frutos secos sobre una bandeja forrada con papel de hornear, procurando que no se toquen entre sí. Horneamos durante 8min a 180ºC (en el horno o la freidora de aire). Dejamos enfriar para que queden crujientes.
Mientras tanto, calentamos una olla con agua. Cuendo empiece a hervir, añadimos el arroz integral y lo cocemos el tiempo indicado por el fabricante. Apagamos el fuego, escurrimos y reservamos.
Lavamos bien las frutas y las cortamos en gajos muy finos.
En un bol grande, colocamos una cama con el mix de hojas verdes. Añadimos el arroz cocido y templado, las frutas cortadas y esparcimos los frutos secos caramelizados por encima.
Aliñamos justo antes de servir con aceite, sal y ralladura de limón.
