Mix de hojas verdes (canónigos, rúcula, espinacas, escarola...)
1 manzana golden
1 manzana roja
½ pera
Frutos secos variados
Caramelizado: 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de azúcar
Limón
Sal y aceite
Elaboración
Caramelizado: En una sartén antiadherente, mezclamos la miel y el azúcar
con 2 cucharadas de agua. Calentamos a fuego medio durante unos 4min,
removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Después,
añadimos los frutos secos y cocinamos todo a fuego suave durante 8-10min,
removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido adquiera un tono dorado.
Retiramos del fuego y escurrimos el exceso si hubiera.
Extendemos los frutos secos sobre una bandeja forrada con papel de
hornear, procurando que no se toquen entre sí. Horneamos durante 8min a
180ºC (en el horno o la freidora de aire). Dejamos enfriar para que queden
crujientes.
Mientras tanto, calentamos una olla con agua. Cuendo empiece a hervir,
añadimos el arroz integral y lo cocemos el tiempo indicado por el
fabricante. Apagamos el fuego, escurrimos y reservamos.
Lavamos bien las frutas y las cortamos en gajos muy finos.
En un bol grande, colocamos una cama con el mix de hojas verdes. Añadimos
el arroz cocido y templado, las frutas cortadas y esparcimos los frutos
secos caramelizados por encima.
Aliñamos justo antes de servir con aceite, sal y ralladura de limón.
