Mix de hojas verdes (canónigos, rúcula, espinacas, escarola...)
150gr lentejas
125gr mozzarella
1 tomate
2 huevos
Scones de patata: 500gr de patatas, 150gr de harina, 50gr de mantequilla y una pizca de sal
Sal y aceite
Elaboración
Llevamos una olla exprés con agua y la llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, añadimos las lentejas y las patatas peladas y cortadas en cubos. Cerramos la olla con la tapa. Una vez suba la válvula (pitorro), cocemos durante 15min. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, liberamos el vapor con cuidado y reservamos.
Cortamos la mozzarella en láminas y el tomate en gajos. Reservamos.
En un plancha con un poco de aciete, cocinamos los huevos. Reservamos.
Cuando estén las patatas, preparamos los scones de patata: Escurrimos bien las patatatas cocidas y las colocamos en un bol. Añadimos la mantequilla y mezclamos con un tenedor hasta hacer un puré. Agregamos la harina tamizada poco a poco, mezclando todo hasta obtener una mesa compacta pero suave. Dividimos la masa en dos bolas y las aplastamos para formar tortitas gruesas. Cocinamos en una sartén engrasa, a fuego medio-bajo, dorando por ambos lados. Una vez listas, las cortamos en cuatro trozos triangulares cada una.
En bol individual, colocamos una cama con el mix de hojas verdes. Añadimos las lentejas, el tomate, la mozzarella, el huevo y los scones de patata en secciones. Aliñamos con sal y un chorrito de aceite antes de servir.
