Prep: 30 min | Cocción: 20 min | Raciones: 4
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- 1 pepinillo
- 100gr guisantes
- 10 aceitunas
- 2 tomates
- 2 patatas
- 2 huevos
- Maíz
- Mayonesa
- Sal y pimienta
Elaboración
- Ponemos a calentar agua en una olla grande (para cocer las verduras) y en un cazo pequeño (para los huevos). Esperamos a que ambos comiencen a hervir.
- Mientras tanto, pelamos y cortamos las zanahorias y patatas en dados pequeños. Cuando el agua de la olla rompa a hervir, las incorporaremos y dejaremos cocer durante 10min.
- Pasado este tiempo, añadiremos los guisantes a esta misma olla y dejaremos cocer 6min más, o hasta que las verduras estén tiernas. Luegos, lo escurriremos todo y lo dejaremos enfriar.
- Cuando el agua del cazo comience a hervir, introduciremos los huevos y los coceremos durante 8-10min. Al terminar, los pasaremos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Una vez fríos, los pelaremos y reservaremos.
- En un bol grande, mezclaremos los ingredientes restantes: pimiento troceado, cebolla en juliana, pepinillo en rodajas finas, aceitunas en mitades, tomates en gajos, la cebolla en juliana y el maíz. Luego incorporaremos las verduras cocidas y los huevos picados.
- Refigeraremos la ensaladilla durante al menos 1h, para que esté bien fresca al servir.
- En el momento de servir, añadiremos la sal y la pimienta al gusto. Por último, incorporaremos la mayonesa, y mezclaremos todo bien hasta que quede homogéneo.
Consejo: Podemos servir la mayonesa en el propio plato, en vez de en el bol, para no desperdiciar la ensaladilla en caso de que sobre para otro día.