Prep: 25 min | Cocción: 20 min | Raciones: 2
Ingredientes
- 400gr de ñoquis (gnocchis)
- Mix de hojas verdes (canónigos, rúcula, espinacas, escarola...)
- 1 tomate maduro
- 150gr de champiñones frescos (u otra verdura como espárragos o pimientos)
- 1/2 cebolla morada
- Aceite, sal y pimienta
- Aliño: 1 yogur natural, mostaza y limón
Elaboración
- Cocinamos los ñoquis en la freidora de aire con un poco de aceite y sal, a 200ºC durante 20min o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera.
- Mientras tanto, lavamos y secamos bien las hojas verdes, y las colocamos como base en un bol grande.
- Cortamos el tomate en cubos, los champiñones laminados y la cebolla en juliana fina. Añadimos todos estos ingredientes junto con las hojas verdes al bol.
- Para la salsa: En un bol mediano mezclamos el yogur con el zumo de limón y una cucharadita de mostaza.
- Una vez listos los ñosquis, los incorporamos al bol principal, mezclamos bien todos los ingredientes.
- Servimos inmediatamente, junto con el aliño para conservar la textura crujiente de los ñoquis.
Consejo: Podemos añadir al aliño una pizca de sal y pimienta, o incluso un chorrito de aceite, para darle más sabor.